Як безпечно організувати харчування біженців та членів територіальної оборони

  • 93

 

Головне управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області  подає до уваги основні рекомендації щодо забезпечення санітарно-гігієнічного режиму на  харчоблоці для організації харчування біженців, тимчасово переміщених осіб та членів територіальної оборони.

 Харчоблоки  слід  розташовувати  на базі закладів громадського харчування: шкіл, садочків, їдальнь, кафе, ресторанів тощо

  •  Харчоблок рекомендовано забезпечити холодною та гарячою протічною водою гарантованої якості
  •  Харчоблок має бути забезпечений:

1.технологічним обладнанням: плитою, електром’ясорубкою, духовою  шафою, овочерізкою, розробними столами з гігієнічним покриттям;

2. холодильним обладнанням (холодильниками, морозильними камерами).

3. столовим і кухонним посудом в достатній кількості;

4. розробним інвентарем: ножами  та дошками, маркованими відповідно до призначення.

  • Готові харчові продукти мають виготовлятись із сировини, без видимих ознак псування та незакінченим терміном придатності
  • Обов’язкова наявність на харчоблоці миючих та дезінфікуючих середників
  • Необхідно дотримуватись технології приготування їжі та поточності технологічного процесу. Слід уникати перехресту потоків готової продукції та сировини
  • Слід дотримуватись особистої гігієни, добре мити руки з милом в теплій проточній воді. Руки мають бути вільні від прикрас
  • Кухарів рекомендовано забезпечити чистим спецодягом, одноразовими рукавичками
  • Залучати до роботи (збору, розвантаження, транспортування харчових продуктів)  лише здоровий персонал (без підвищеної температури, кашлю, без ознак діареї,  витікання з носа, очей, без висипань на шкірі). Обов’язковим є відсторонення від такої роботи осіб, які мають ознаки кишкових інфекцій
  • Готувати продукти із запасом не варто. Навпаки, приготовлені страви бажано вживати відразу, Зберігання виготовленої страви без холоду не повинно перевищувати 2 годин
  • Після використання столовий посуд необхідно продезінфікувати (15 хв. кип’ятити у 2% розчині соди, замочити в 0,5% розчині хлорного вапна, хлораміну на 1 год.)
  • Не готуйте страви,  що швидко псуються (кулінарні, кремові кондитерські вироби, холодці, паштети, кров’яну ковбасу, зельци або інші продукти, які потребують охолодженого зберігання)
  • Намагайтеся не готувати складні багатокомпонентні страви, що вимагають високої термічної обробки (паштети, м'ясні салати тощо)
  • При приготуванні їжі надавайте перевагу стравам з максимально можливою термічною обробкою. Переконайтеся, що м’ясо або риба повністю просмажені, проварені або протушені
  • До приготування їжі бажано залучати кухарів з базовою освітою, які мають практичний досвід роботи та пройдений медичний огляд
  • Харчоблок необхідно утримувати в чистоті, суворо дотримуватись санітарно-гігієнічного та протиепідемічного режиму.