До відома власників пекарень та кондитерських цехів.
Снятинський відділ Коломийського РВ ДУ « Івано-Франківський ОЦКПХ МОЗ» запрошує до співпраці власників приватних пекарень та кондитерських цехів щодо контролю якості хлібобулочних та кондитерських виробів.
Санітарно-гігієнічна лабораторія відповідає критеріям оцінювання вимірювальних можливостей і визнана технічно компетентною при проведенні вимірювань у сфері законодавчо регульованої метрології .
Хліб і випічка – це основа кулінарних традицій будь-якого народу. Складно уявити собі українську кухню без такого традиційного виду випічки, як хліб. З ним пов’язано безліч звичаїв і традицій нашого народу. Скільки живуть на світі люди, стільки вони випікають хліб.
Якість хлібобулочних виробів нормується державними стандартами(ДСТУ,ТУ та інші). Її оцінюють за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
До органолептичних показників якості хліба відносяться наступні його характеристики:
смак, запах, зовнішній вигляд, стан поверхні, забарвлення кірок, стан м’якуша.
До фізико-хімічних показників якості хлібобулочних та кондитерських виробів відносяться:
вологість, кислотність,пористість, масова частка цукру, масова частка жиру, масова частка солі та інші.
Кислотність у деякій мірі характеризує смакові властивості хліба. Недостатньо або надто кислий хліб має неприємний смак. Кислотність хліба обумовлена продуктами бродіння тіста
Пористість – властивість, за якою оцінюють ступінь пропеченості хлібобулочних виробів.Пористість хліба показує відсоткове відношення об’єму пор до загального об’єму м'якушки. Добре розпушений хліб з рівномірною, дрібною, тонкостінною пористістю легше розжовується, просочується травними соками й тому повніше засвоюється. Пористість встановлена для кожного виду хлібобулочних виробів.
Вологість хліба, як і його рецептура, визначає його енергетичну цінність. Цей показник також важливий для розрахунку виходу хліба Хліб з підвищеними вологістю, кислотністю та зниженою пористістю вважається нестандартним і не допускається в продаж населенню. Він може бути використаний для приготування сухарів, хлібного квасу або повертається на переробку для випікання нижчих сортів хліба. Збільшення вологості і кислотності хліба погіршує його смакові властивості , знижує харчову цінність. Вживання хліба з підвищеною кислотністю може стати причиною загострення захворювань органів травлення. Тому цей показник є визначальним і в першу чергу говорить про якість хлібобулочних виробів В деяких виробах (булочних, здобних, кондитерських та ін.), крім названих показників, визначають вміст жиру ,цукру,солі, золи та інші.
Санітарно-гігієнічна лабораторія Снятинського відділу Коломийського районного відділу ДУ «Івано-Франківський ОЦКПХ МОЗ» пропонує по даних показниках послуги для зацікавлених юридичних і фізичних осіб.
Для подання заявок та оформлення договорів Вам необхідно звернутися за адресою: м. Снятин вул. Кобринських,20.,е-mail ses_snyatin@ukr.net
