Нітрати в ранніх овочах: що потрібно знати

З настанням весни на прилавках з’являються ранні овочі – огірки, редиска, зелень, капуста. Разом із бажанням споживати більше свіжої рослинної продукції виникає і занепокоєння щодо вмісту нітратів. Наскільки це небезпечно та як уберегти себе?

Що таке нітрати?

Нітрати – це солі азотної кислоти, які є природною частиною кругообігу азоту в природі. Вони містяться в ґрунті, воді та рослинах. Рослини використовують нітрати як джерело азоту для росту і розвитку.

Проблема виникає тоді, коли через надмірне внесення азотних добрив або несприятливі умови вирощування ( нестача світла, тепличні умови) в овочах накопичується підвищена кількість нітратів.

Чому ранні овочі накопичують більше нітратів?

Ранні овочі часто вирощують в теплицях або закритому ґрунті. Основні чинники підвищення вмісту нітратів:

• надмірне використання азотних добрив;
• недостатня кількість сонячного світла;
• порушення агротехнічних норм;
• короткий період дозрівання.

Найчастіше підвищений вміст нітратів виявляються у листовій зелені (салат, шпинат, кріп) редисці, ранній капусті, буряку.

Чим небезпечні нітрати?

Самі по собі нітрати відносно малотоксичні. Небезпека полягає в їх перетворенні в організмі на нітрити. Нітрити можуть:

• порушувати здатність крові переносити кисень( метгемоглобінемія);
• негативно впливати на серцево – судинну систему;
• у дітей раннього віку викликає серйозні отруєння.

Особливо чутливими є немовлята, вагітні жінки та люди з хронічними захворюваннями.

Як зменшити вміст нітратів у овочах?

У побутових умовах можна суттєво зменшити кількість нітратів:

• ретельно мити овочі під проточною водою;
• замочувати зелень та листові овочі у холодній воді на 1 – 2 години;
• знімати шкірку та верхні листки (саме там накопичується більш нітратів);
• відварювати овочі – частина нітратів переходить у відвар ( відвар не використовувати);
• не зберігати подрібнені овочі довго,адже процес перетворення нітратів у нітрати посилюється.

Поради споживачам.

• купуйте овочі у місцях офіційної торгівлі;
• не надавайте перевагу надто великим або неприродно яскравим овочам;
• не поспішайте вводити ранні овочі у раціон маленьких дітей;
• урізноманітнюйте раціон – не споживайте щодня великі порції одного виду овочів.

Нітрати – це не «отрута в кожному овочі», а природна складова рослин. Головне помірність, дотримання рекомендацій та придбання продукції, що пройшла лабораторний контроль. Раціональне споживання ранніх овочів допоможе отримати користь без ризику для здоров’я.

Провести лабораторне досліджень овочів та води питної на вміст нітратів, Ви можете звертатись в Снятинське відділення Коломийського районного відділу ДУ «Івано – Франківський ОЦКПХ МОЗ» за адресою: вул. Кобринських, 20 м. Снятин  тел. (03476) 2-50-83.

 E-mail: snv.ockph@gmail.com

Дослідження здійснюється на договірній основі згідно із затвердженими тарифами.

Бережіть своє здоров’я та здоров’я своїх близьких!